Film transparente y papel de aluminio.

Frischhalte- und Alufolie für Küche, Gastronomie und Haushalt

Angeschnittenes Obst trocknet aus, Reste im Kühlschrank nehmen fremde Gerüche an, und vorbereitete Speisen sollen bis zum Servieren abgedeckt bleiben. In jeder Küche fällt täglich etwas an, das kurzfristig geschützt, eingewickelt oder abgedeckt werden muss, ohne gleich eine eigene Dose dafür zu brauchen.

Folie von der Rolle ist dafür die flexibelste Lösung. Sie passt sich jeder Form an, lässt sich in genau der benötigten Länge abtrennen und ist schnell zur Hand. Unter den Lebensmittelverpackungen zählt sie deshalb zu den Artikeln mit dem höchsten Verbrauch, in Großküchen und Bäckereien ebenso wie in Kantinen, Imbissen und Privathaushalten.

Eigenschaften und Vorteile von Frischhalte- und Alufolie

Frischhaltefolie ist eine dünne, transparente Kunststofffolie. Sie schmiegt sich an Schalen, Teller und Lebensmittel an, hält Feuchtigkeit im Inneren und schützt vor dem Austrocknen und vor Gerüchen aus der Umgebung. Durch die Transparenz bleibt der Inhalt jederzeit sichtbar, was im Kühlraum und in der Vorbereitung Zeit spart.

Im Sortiment gibt es Folien aus PVC und aus PE. PVC-Folie ist besonders anschmiegsam und haftet gut an Gefäßrändern. PE-Folie besteht aus Polyethylen und ist eine Alternative für Betriebe, die bewusst auf PVC verzichten möchten.

Alufolie ist dagegen undurchsichtig, formstabil und hitzebeständig. Sie behält die Form, in die sie gedrückt wird, schirmt Licht ab und eignet sich zum Abdecken von Blechen und Schalen im Ofen, zum Grillen und zum Einwickeln von Speisen, die warm bleiben sollen. Die Stärke wird in Mikrometern angegeben, 11 µm ist ein gängiger Wert für den professionellen Küchenalltag.

Beide Folienarten gibt es in verschiedenen Breiten und Längen, lose auf der Rolle, im Spenderkarton mit Schneidekante oder als vorgeschnittene, perforierte Blätter.

Welche Folien passen zu welchem Einsatzbereich?

Für Großküchen, Kantinen und Imbisse, die viel Alufolie verbrauchen, eignet sich die Alufolie in der Cut Box von Abena. Sie ist 29,5 cm breit, 150 m lang und 11 µm stark, die Box mit Schneidekante erlaubt das Abtrennen ohne zusätzliches Werkzeug.

Im Haushalt oder in kleinen Teeküchen reicht häufig eine handliche Rolle wie die Starpak Frischhaltefolie in der Faltschachtel. Mit 30 m Länge und 29 cm Breite ist sie kompakt, die Folie ist laut Hersteller reißfest und lässt sich bequem entnehmen.

Wo schnell und in gleichbleibender Größe abgedeckt werden muss, etwa an der Ausgabe oder in der Vorbereitung, sind vorgeschnittene Blätter praktisch. Die perforierte PVC-Frischhaltefolie von Abena ist in 30 x 30 cm große Abschnitte unterteilt und 8 µm stark.

Worauf sollte man beim Kauf von Frischhalte- und Alufolie achten?

Zuerst sollte die Breite zum Einsatz passen. Für einzelne Schüsseln und Teller genügen rund 30 cm, für Gastronorm-Behälter, Bleche und große Platten sind 40 bis 60 cm Breite sinnvoller, damit nicht mehrere Bahnen überlappen müssen.

Die Länge der Rolle entscheidet über Wechselintervalle und Lagerplatz. Rollen mit 300 m und mehr sind in Betrieben mit hohem Verbrauch wirtschaftlich, für den Haushalt sind 30 m in der Faltschachtel handlicher.

Beim Spendersystem trennt sich der Alltag. Lose Rollen passen in vorhandene Abrollgeräte, Boxen mit Schneidekante und Schneidesysteme machen ein separates Gerät überflüssig. Perforierte Folien liefern immer gleich große Stücke und reduzieren Verschnitt.

Bei der Frischhaltefolie lohnt die Frage nach dem Material. Wer auf PVC verzichten möchte, wählt PE. Für Alufolie ist die Stärke ein Hinweis auf die Belastbarkeit, dickere Folie reißt beim Abdecken von Kanten und Knochen seltener ein.

Frischhaltefolie und Alufolie im Vergleich

Beide Folien schützen Lebensmittel, aber in unterschiedlichen Situationen. Frischhaltefolie spielt ihre Stärken im Kühlschrank und bei kalten Speisen aus, weil sie dicht abschließt und den Inhalt sichtbar lässt. Für den Backofen ist sie nicht gedacht.

Alufolie ist die Wahl, wenn Hitze im Spiel ist, beim Garen, Warmhalten und Grillen. Im Vergleich zu anderen Lebensmittelverpackungen wie Menüboxen oder Aluschalen bilden beide Folien kein eigenes Gefäß, sondern ergänzen vorhandene Schalen, Bleche und Teller.

Anwendung von Frischhalte- und Alufolie

Frischhaltefolie wird straff über den Gefäßrand gezogen und leicht angedrückt, damit sie rundum anliegt. Beim Abdecken von Speisen, die noch warm sind, empfiehlt es sich, sie erst etwas abkühlen zu lassen, damit sich kein starkes Kondenswasser bildet.

Alufolie wird mit der Hand an Form und Rand angedrückt. Für stark säure- oder salzhaltige Lebensmittel ist sie weniger geeignet, weil sich bei direktem Kontakt Aluminium lösen kann. Solche Speisen werden besser in Glas, Porzellan oder Kunststoff aufbewahrt und nur mit Folie abgedeckt.

In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung hat sich bewährt, abgedeckte Schalen im Kühlraum direkt auf der Folie mit Inhalt und Datum zu beschriften. So bleibt nachvollziehbar, was wann vorbereitet wurde, und ältere Ware wird zuerst verbraucht.

Angebrochene Rollen bleiben im Karton oder Spender, so ist die Folie vor Staub geschützt und der Anfang leicht zu finden.

Passende Ergänzungen

Für das Aufbewahren, Transportieren und Ausgeben von Speisen passen diese Artikel gut zu Frischhalte- und Alufolie:

• Aluschalen zum Garen, Portionieren und Mitgeben von Speisen
• Menüboxen für Gerichte zum Mitnehmen
• Aufbewahrungsboxen für Vorräte und vorbereitete Zutaten
• Transportbehälter für die temperierte Auslieferung abgedeckter Speisen

Damit ist die Küche für das Abdecken, Einwickeln und Mitgeben von Speisen vollständig ausgestattet, vom kleinen Haushalt bis zur Gemeinschaftsverpflegung.